Ingredients
Scale
- 250 g Kritharaki (griechische Reisnudeln)
- 1 Zucchini (ca. 200 g), gewürfelt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 150 g Champignons, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Kritharaki hinzufügen und gemäß der Packungsanweisung al dente kochen. Danach abgießen und beiseite stellen.
- Step 2: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
- Step 3: Zucchini, Paprika und Champignons in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
- Step 4: Die gekochten Kritharaki zu dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Den geriebenen Parmesan über die Mischung streuen, gut umrühren und kurz weiter erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Step 6: Das Gericht heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
Notes
- Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben.
- Um das Gericht wieder aufzuwärmen, erwärme es sanft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Schuss Olivenöl oder etwas Brühe hinzu, um die Konsistenz aufzufrischen.
- Serviere das Kritharaki Gemüse-Parmesan mit frischem Basilikum oder Rucola für einen zusätzlichen Farbtupfer und Geschmack.
- Ein Tipp für den perfekten Parmesan-Geschmack: Verwende frisch geriebenen Parmesan anstelle von vorgeriebenem Käse, da dieser mehr Aroma und eine bessere Schmelzfähigkeit bietet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Tasse (ca. 200g)
- Calories: 350
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4g